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家政服务 员如何正确的使用厨房?


  调味品是 家政服务员做菜时必不可少的,家政服务 员正确的使用厨房的调味品,用得恰到 好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙。做菜什么 时候放调料好,该放什么调料,都很讲究技巧。既要保持 烹调后菜的色香味,又要保持 菜中营养素最大限度地不被破坏,对人体健康有益。为了让家 政服务做出的菜肴更美味健康,雅伴家政 特意搜集一些放调味品的注意事项,赶快来看看吧!
  油
  炒菜时当油温高达200℃以上(以油锅冒烟为极限),会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分,还会使油 产生大量极易致癌的过氧化物。因此,炒菜还是 用八成热的油较好。
  注意事项:油脂能降 低某些抗生素的药效。缺铁性贫 血患者在服用硫酸亚铁时,如果大量 食用油脂食物,会降低药效。
  酱油
  酱油在锅 里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜 应在即将出锅之前放酱油。
  注意事项:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾 病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
  盐
  用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬 菜中维生素的损失,一般应炒 过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生 油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以 大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤 油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八 成熟时放盐最好。  
  注意事项:按照世界 卫生组织推荐的标准,每人每日吃盐量以5克为宜,不要超过6克。此外,使用降压药、利尿药、肾上腺皮 质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者,应尽量减 少食盐的摄入量。
  醋
  烧菜时如 果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴 营养价值和人体的吸收利用率。
  注意事项:醋不宜与 磺胺类药物同服,因为磺胺 类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏;服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时,醋会使药效减弱。
  酒
  烧制鱼、羊等荤菜时,家政服务 员在富平家政培训学校都学过,放一些料 酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料 酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要 在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最 好在炒熟后加酒;汤类一般 在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
  味精
  当受热到120℃以上时,味精会变 成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好 在炒好起锅时加入。
  注意事项:味精摄入 过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外,老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者 更要禁吃或少吃味精。
  糖
  在制作糖 醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促 进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
  注意事项:糖不宜与 中药汤剂同时服用,因为中药中的蛋白质、鞣质等成 分会与糖起化学反应,使药效降低。
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